Finca El Paraíso anaerobic

Farma El Paraiso, jak název sám naznačuje, je neobyčejným rájem pro pěstování a zpracovávání kávy. Muž, který stojí za tím vším, je Diego Bermudez, který s celou svou rodinou sdílí nadšení pro kávu.

Na farmě pracuje celá rodina s několika zaměstnanci a všichni se soustředí na užití technologií ve všech fázích produkce. Jako první v Kolumbii začal experimentovat s fermentací, přidává různé mikroorganismy a kvasinky. Tím získal až 10 různých receptů, které je schopen opakovat a dosáhnout tak požadovaných profilů. Kromě těchto experimentů také sází na ekologický přístup, sází nové stromy a pravidelně kontroluje kvalitu a rozmanitost ekosystému. Jeho sušičky pracují na kondenzačním principu a tak šetří vodu.