Hacienda Sonora Cascara čaj

Cascara je nápoj ze sušené dužiny a slupek kávových třešní. Příprava tohoto nápoje je velmi podobná přípravě čaje. Cascaru můžeme zalít buď vroucí vodou(60g/L) a necháme louhovat alespoň 5 minut, nebo je možné tento nápoj připravit pomalým louhováním za studena(90g/L) a necháme v lednici 24h. Chuť je sladká s tóny ibišku a šípku. Do studeneného nápoje je možné dát pár kostek ledu a dochutit plátkem pomeranče, nebo citronu pro svěžejší chuť. Může se dosladit ideálně medem. Tento nápoj obsahuje hodně antioxidantů a vitaminů. 

Hacienda Sonora se nachází v Západním Údolí na úpatí proslulého vulkánu Poás v nadmořské výšce 1200 m. Plantáž vedou Alberto a jeho syn Diego Guardiovi. Malá zpracovatelská stanice a platáže stojí vedle velmi zachovalé 150 let staré továrny na cukrovou třtinu, která propůjčuje kávě její typickou chuť.

Plantáž má kolem 100 hektarů a díky vulkanické půdě a okolní vegetaci dosahují kávové třešně vysoké kvality.

Alberto a Diego postavili pouze malou zpracovatelskou stanici, aby měli plnou kontrolu nad kvalitou a zpracováním kávy. Používají pouze metodu honey nebo natural a jelikož mají vlastní turbínu poháněnou vodou, jsou stoprocentně energeticky samostatní. Tento přístup přispívá k ohleduplnému pěstování výběrové kávy ve spojení s biodiverzitou.